Sıcak çikolata tarifi için iki yol vardır: hazır toz karışımlar ve gerçek çikolatayla yapılan ev usulü. Aradaki fark, tabldot çorbasıyla ev çorbası farkı gibidir. Bu tarifte gerçek çikolatayla, kıvamı tutturulmuş, kafelerdekinden daha iyi bir sıcak çikolatayı evde hazırlıyoruz.
Malzemeler (2 fincan)
- 400 ml süt (tam yağlı önerilir)
- 80-100 g bitter çikolata (%50-70 kakao)
- 1 yemek kaşığı şeker (çikolatanın acılığına göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı mısır nişastası (kıvam için; isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
- Yarım çay kaşığı vanilya özütü, 1 tutam tuz
Sıcak çikolata nasıl yapılır?
- Nişastayı 2-3 kaşık soğuk sütte pürüzsüzce açın.
- Kalan sütü tencerede orta-kısık ateşte ısıtın; kaynatmayın.
- Çikolatayı küçük parçalar halinde ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Nişastalı sütü, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 2-3 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- Ocaktan alınca vanilyayı ekleyin ve fincanlara paylaştırın.
Kıvamın sırrı
Kafe usulü “kaşık kaldıran” kıvamın sırrı nişastadır; İtalyan cioccolata calda bu yöntemle yapılır. Daha akışkan seviyorsanız nişastayı atlayın; daha yoğun seviyorsanız çikolata oranını artırın. Sütün kaynamaması önemlidir — kaynayan süt hem taşar hem çikolatanın dokusunu bozar.
Çeşitlemeler
- Tarçınlı: Pişerken bir çubuk tarçın atın, servis öncesi çıkarın.
- Naneli: Ocaktan aldıktan sonra 1-2 damla nane özütü.
- Acı biberli (Meksika usulü): Bir tutam toz biber ve tarçın; tatlı-sıcak kontrastı şaşırtıcı derecede iyidir.
- Beyaz sıcak çikolata: Bitter yerine beyaz çikolata; şekeri tamamen kaldırın.
- Kahveli versiyon: İçine 1 shot espresso ekleyin — bu noktada içeceğiniz mocha olur.
Üzerine ne gider?
Krem şanti, marshmallow, çikolata rendesi veya bir tutam kakao klasiklerdir. Tuzlu karamel sos gezdirilmiş krem şanti, kafelerin en sevilen kombinasyonudur.
Kısa reçete
- 400 ml süt + 80-100 g bitter çikolata + 1 kaşık şeker
- 1 çay kaşığı nişasta = kafe kıvamı
- Kaynatmadan, karıştırarak 2-3 dakika
Kış içeceklerinin kahveli tarafı için kahve çeşitleri rehberine, geleneksel alternatif için menengiç kahvesine göz atın.