Salep, orkide köklerinden elde edilen salep tozunun sütle pişirilmesiyle hazırlanan, kıvamlı ve tarçınlı kış klasiğidir. Sokak satıcısının bakır güğümünden içilen o yoğun, kremamsı salebi evde tutturmak mümkün — doğru malzeme ve birkaç püf noktasıyla.
Malzemeler (2 fincan)
- 500 ml tam yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı saf salep tozu (veya 2 yemek kaşığı hazır salep karışımı)
- 1,5-2 yemek kaşığı şeker (saf salep kullanıyorsanız)
- Üzerine bolca tarçın
Malzeme notu: Saf salep tozu pahalı ve az bulunur; market karışımlarının çoğu nişasta ağırlıklıdır ve içinde az salep vardır. Aktarlardan alacağınız yüksek oranlı salep, tarifin kalitesini belirler.
Salep nasıl yapılır?
- Salep tozunu ve şekeri soğuk sütün içine ekleyin; topaklanmaması için soğukken çırpın.
- Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Salep dibe çökmeye meyillidir; karıştırmayı bırakmayın.
- Koyulaşmaya başladığında ateşi kısın ve 5-8 dakika, kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar pişirin.
- Fincanlara paylaştırıp üzerine bolca tarçın serperek sıcak servis edin.
Kıvam tutmuyorsa
- Çok sulu: Salep oranı düşük demektir; yarım çay kaşığı daha ekleyip pişirmeye devam edin (soğuk sütte açarak ekleyin) veya pişirme süresini uzatın.
- Topaklandı: Toz sıcak süte eklenmiş demektir; blenderdan geçirip kısık ateşte toparlayabilirsiniz.
- Fazla koyu: Az miktarda sıcak sütle inceltin.
Salebin küçük tarihi ve faydası
Osmanlı’dan bu yana kış aylarının içeceği olan salep, boğazı yumuşatması ve içini ısıtmasıyla bilinir. Gerçek salep orkide soğanından elde edildiği ve üretimi sınırlı olduğu için Türkiye’de ihracatı kısıtlıdır — dondurmadan tanıdığımız o esneklik de aynı bitkiden gelir.
Çeşitlemeler
- Damla sakızlı: Pişerken toplu iğne başı kadar damla sakızı.
- Zencefilli: Soğuk algınlığı dönemlerinin tercihi; bir tutam toz zencefil.
- Fındıklı sunum: Üzerine tarçınla birlikte dövülmüş fındık.
Kısa reçete
- 500 ml süt + 1 tatlı kaşığı saf salep + şeker
- Soğuk sütte çırp, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişir
- Bolca tarçınla sıcak servis
Kış içecekleri serimizden sıcak çikolata tarifine ve kafeinsiz bir kahve alternatifi olarak menengiç kahvesine de bakabilirsiniz.