Cappuccino, eşit oranlarda espresso, buharda ısıtılmış süt ve süt köpüğünden oluşan İtalyan klasiğidir. Adını, renginin Capuchin rahiplerinin kahverengi cübbelerine benzemesinden alır. Kalın ve hacimli köpüğü, onu latteden ve flat white’tan ayıran imzasıdır. Cappuccino’nun klasik oranı: 1/3 kuralı 1/3 espresso (1 shot, 30 ml) 1/3 buharda ısıtılmış süt 1/3 süt köpüğü (kalın, hacimli) Toplam: 150-180 ml […]
Mocha (caffè mocha), espresso, buharda ısıtılmış süt ve çikolatanın buluştuğu tatlı bir kahve çeşididir. Adını Yemen’in tarihi kahve limanı Mokha’dan alır; oradan çıkan çekirdeklerin doğal çikolata notaları, zamanla kahveye gerçek çikolata eklenen bu içeceğe ilham olmuştur. Mocha’nın ölçüleri Espresso: 1-2 shot Çikolata: 20-30 g bitter çikolata veya 2 tatlı kaşığı kakao + 1 kaşık şeker […]
Latte (tam adıyla caffè latte), espresso üzerine bolca buharda ısıtılmış süt ve ince bir köpük tabakası eklenerek hazırlanan, sütlü kahvelerin en yumuşak içimlisidir. İtalyanca “süt” anlamına gelen latte, kahveye yeni başlayanların da en kolay sevdiği içecektir. Latte’nin ölçüleri Espresso: 1-2 shot (30-60 ml) Süt: 180-220 ml buharda ısıtılmış süt Köpük: Üstte yaklaşık 1 cm ince […]
Freddo espresso, taze çekilmiş espressonun şekerle birlikte mikserde köpürtülüp buz üzerine süzülmesiyle hazırlanan Yunan usulü soğuk kahvedir. Granül kahveyle yapılan frappenin “gerçek espressolu” kardeşi olarak doğmuş, son yıllarda Türkiye’deki kahve zincirlerinin yaz menülerinin de vazgeçilmezi olmuştur. Freddo espresso nasıl yapılır? Malzemeler (1 bardak) 2 shot espresso (yaklaşık 60 ml) İsteğe bağlı 1-2 çay kaşığı şeker […]
Dibek kahvesi, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin taş veya ağaç dibeklerde tokmakla dövülerek hazırlanmasıyla yapılan geleneksel bir Türk kahvesi türüdür. Değirmende öğütülen kahveye göre daha iri ve pürüzsüz taneli olan dibek kahvesi, daha yumuşak, kremamsı ve hafif içimli bir fincan sunar. Dibek kahvesini farklı kılan nedir? Fark öğütme yöntemindedir. Değirmen çekirdeği keserek öğütür; dibekte ise çekirdek dövülerek […]
Ristretto, İtalyanca “kısıtlanmış” anlamına gelen, espressoyla aynı miktarda kahveden daha az suyla çekilen yoğun bir kahvedir. Daha kısa çekim, kahvenin en tatlı ve en aromatik bileşenlerini fincana taşır; bu yüzden ristretto, espressodan daha küçük ama şaşırtıcı şekilde daha az acı bir içimdir. Ristretto ile espresso farkı Ristretto Espresso Lungo Kahve 18 g 18 g 18 […]
Americano, espressonun üzerine sıcak su eklenerek hazırlanan, filtre kahveye yakın hafiflikte ama espresso karakterini koruyan bir kahvedir. Adının kökeni İkinci Dünya Savaşı’na dayanır: İtalya’daki Amerikan askerlerinin sert buldukları espressoyu suyla seyreltmesiyle doğduğu anlatılır. Americano nasıl yapılır? Malzemeler (1 fincan) 1-2 shot espresso (30-60 ml) 90-120 ml sıcak su (90-96 derece) Hazırlanışı Fincana önce sıcak suyu […]