Cappuccino, eşit oranlarda espresso, buharda ısıtılmış süt ve süt köpüğünden oluşan İtalyan klasiğidir. Adını, renginin Capuchin rahiplerinin kahverengi cübbelerine benzemesinden alır. Kalın ve hacimli köpüğü, onu latteden ve flat white’tan ayıran imzasıdır.
Cappuccino’nun klasik oranı: 1/3 kuralı
- 1/3 espresso (1 shot, 30 ml)
- 1/3 buharda ısıtılmış süt
- 1/3 süt köpüğü (kalın, hacimli)
- Toplam: 150-180 ml fincan
Evde cappuccino nasıl yapılır?
- Espressoyu fincana çekin. Espresso rehberimiz ölçüleri anlatır; moka pot da iş görür.
- 100-120 ml soğuk sütü köpürtün. Cappuccino köpüğü lattenin aksine hacimli olmalı: buhar çubuğunu yüzeye yakın tutarak daha çok hava verin.
- Buhar çubuğu yoksa: sıcak sütü french press’te 30-40 saniye kuvvetlice pompalayın; cappuccino köpüğü için en başarılı evde yöntemdir.
- Önce sütü, sonra kaşık yardımıyla kalın köpüğü espressonun üzerine ekleyin.
- İsteğe göre üzerine bir tutam kakao veya tarçın serpin.
Cappuccino, latte ve flat white karşılaştırması
| Cappuccino | Latte | Flat White | |
|---|---|---|---|
| Köpük | Kalın (2 cm+) | İnce (1 cm) | Mikro köpük |
| Süt miktarı | Orta | Bol | Az |
| İçim | Dengeli, köpüklü | Yumuşak | Kahvesi baskın |
Ayrıntılı karşılaştırma için flat white ve kahve çeşitleri yazılarımıza bakın.
Sık yapılan cappuccino hataları
- Sütü fazla ısıtmak: 70 derece üzeri süt tatlılığını yitirir. Hedef 55-65 derece.
- Köpüğü bekletmek: Köpük hazırlandıktan sonra dakikalar içinde sönmeye başlar; espresso hazırken köpürtün.
- İri kabarcıklı köpük: Bulaşık köpüğü gibi iri kabarcıklar kötü dokudur; sürahiyi tezgaha vurup döndürerek inceltin.
İtalyan adabı (bilgi olsun diye)
İtalya’da cappuccino bir kahvaltı içeceğidir; öğleden sonra sipariş eden turisti garson gülümseyerek tanır. Evinizde elbette istediğiniz saatte için.
Kısa reçete
- 1 shot espresso + eşit oranda süt ve kalın köpük
- Süt 55-65 derece, köpük hacimli
- 150-180 ml fincan, üzerine kakao