Mocha (caffè mocha), espresso, buharda ısıtılmış süt ve çikolatanın buluştuğu tatlı bir kahve çeşididir. Adını Yemen’in tarihi kahve limanı Mokha’dan alır; oradan çıkan çekirdeklerin doğal çikolata notaları, zamanla kahveye gerçek çikolata eklenen bu içeceğe ilham olmuştur.
Mocha’nın ölçüleri
- Espresso: 1-2 shot
- Çikolata: 20-30 g bitter çikolata veya 2 tatlı kaşığı kakao + 1 kaşık şeker
- Süt: 150-180 ml buharda ısıtılmış
- Üzeri: İnce köpük; dileyene krema ve çikolata rendesi
Evde mocha nasıl yapılır?
- Çikolatayı bardağın dibinde 1-2 kaşık sıcak sütle eritin (veya kakao-şeker karışımını az suyla açın).
- Üzerine espressoyu çekin ve çikolatayla iyice karıştırın. Espresso rehberi burada.
- Isıtılmış sütü (55-65 derece) ekleyin.
- İsteğe göre üzerine süt köpüğü veya krema, bir tutam kakao serpin.
Mocha ile sıcak çikolata ve latte farkı
Mocha = latte + çikolata diyebiliriz; ama sıcak çikolatadan farkı nettir: mocha bir kahvedir, çikolata destekleyici tattır. Sıcak çikolatada kahve yoktur. Latte ise çikolatasız, daha sade bir sütlü kahvedir. Kahve tadını sevmeye başlayan tatlı severler için mocha, sıcak çikolatadan latteye geçişin en keyifli köprüsüdür.
Mocha çeşitlemeleri
- White mocha: Bitter yerine beyaz çikolatayla; daha tatlı ve kremamsı.
- Iced mocha: Espresso ve çikolata karışımı soğuk süt ve buzla tamamlanır.
- Naneli mocha: Kışın klasikleşen versiyon; bir damla nane özütü yeter.
- Mocha frappe: Frappe tekniğiyle köpürtülüp çikolata eklenerek yapılır.
Püf noktaları
- Gerçek çikolata, şuruptan iyidir. %50+ kakaolu bir bitter, hazır şuruplardan daha dengeli tat verir.
- Çikolatayı espressoyla karıştırın, sütle değil. Sıcak espresso çikolatayı pürüzsüz eritir.
- Şekeri çikolataya göre ayarlayın. Bitter kullanıyorsanız 1 kaşık şeker dengeler; sütlü çikolatada ekstra şekere gerek kalmaz.
Kısa reçete
- 20-30 g bitter çikolata + 1-2 shot espresso + 150-180 ml sıcak süt
- Çikolatayı espressoda erit, sütü sonra ekle
- Üzerine köpük veya krema
Diğer sütlü kahveler için kahve çeşitleri rehberine göz atın.