Frappe, granül kahvenin az miktarda su ve şekerle çırpılıp bol köpüklü hale getirildikten sonra buz ve sütle tamamlanan Yunan çıkışlı bir soğuk kahvedir. Evde mikser, çalkalama kabı (shaker) ve hatta kapaklı bir kavanozla bile dakikalar içinde hazırlanır.
Frappe için malzemeler (1 büyük bardak)
- 2 çay kaşığı granül kahve (klasik tarif hazır granül kahveyle yapılır)
- 2 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı; şekersiz de olur)
- 3-4 yemek kaşığı soğuk su (köpürtme için)
- Buz küpleri
- Soğuk su veya süt (tamamlamak için)
Frappe nasıl yapılır?
- Granül kahve, şeker ve 3-4 kaşık suyu derin bir kaba veya shaker’a alın.
- Mikserle 30-60 saniye, shaker ile 45-60 saniye kuvvetlice çırpın/çalkalayın. Hedef: hacmi 3-4 katına çıkmış, krem kıvamında yoğun bir köpük.
- Servis bardağını buzla doldurun.
- Köpüğü buzun üzerine dökün.
- Bardağı soğuk su veya sütle tamamlayın; pipetle hafifçe karıştırın.
Sütlü mü, sade mi?
Yunan kafelerinde frappe üç şekilde istenir: sketos (sade, şekersiz), metrios (orta, 2 şeker) ve glykos (tatlı, 4 şeker). Süt tercihi ayrıca belirtilir. Sütlü versiyon yumuşak ve kremamsı, sade versiyon daha sert ve ferahlatıcıdır.
Neden granül kahve kullanılıyor?
Frappe köpüğünün sırrı, granül kahvenin içerdiği çözünür proteinlerin çırpılınca stabil köpük oluşturmasıdır. Filtre kahve veya espresso ile aynı köpük elde edilmez — espresso bazlı soğuk içecek istiyorsanız freddo espresso veya ice latte tarafına geçmek daha doğrudur. Granül kahve hakkında merak ettikleriniz için bu yazımıza bakabilirsiniz.
Püf noktaları
- Az su, çok çırpma. Köpürtme aşamasında suyu fazla kaçırmak köpüğü sulandırır; 3-4 kaşık yeterli.
- Buz bol olmalı. Frappe soğuk içildiğinde güzeldir; az buz hızla ılıştırır.
- Şekeri köpürtme aşamasında ekleyin. Sonradan eklenen şeker soğuk içecekte zor çözünür ve köpüğü söndürür.
- Pipetle için. Geleneksel sunum pipetledir; köpük katmanı sonuna kadar korunur.
Frappe çeşitlemeleri
- Çikolatalı frappe: Köpürtme aşamasına 1 tatlı kaşığı kakao ekleyin.
- Vanilyalı: Sütlü versiyona birkaç damla vanilya özütü.
- Dondurmalı: Üzerine küçük bir top vanilyalı dondurmayla tatlıya dönüşür.
Kısa reçete
- 2 çay kaşığı granül kahve + 2 çay kaşığı şeker + 3-4 kaşık su → köpürtün
- Buz dolu bardağa dökün, su veya sütle tamamlayın
- Pipetle servis edin
Diğer soğuk kahveler için buzlu kahve tariflerimize ve cold brew rehberimize göz atın.