Kategori: Tarifler

Osmanlı kahvesi, klasik Türk kahvesinin damla sakızı, kakule, tarçın gibi baharatlarla zenginleştirilmiş saray usulü versiyonudur. Bazı tariflerde süt ve hatta dövülmüş fındık-badem de işin içine girer. Adı tek bir tarife değil, Osmanlı saray mutfağından bugüne uzanan bir hazırlama geleneğine işaret eder. Osmanlı kahvesini farklı kılan nedir? Temel fark aromatiklerdir: damla sakızının reçinemsi kokusu, kakulenin ferah […]

Mırra, Güneydoğu Anadolu’ya özgü, defalarca kavrulup uzun uzun kaynatılarak hazırlanan çok koyu, yoğun ve acı bir kahve türüdür. Adı Arapça “acı” anlamındaki “mur” kelimesinden gelir. Şanlıurfa, Mardin ve Siirt yöresinin misafir kültürünün merkezindeki bu kahve, kendine has pişirme ritüeli ve içme adabıyla bir içecekten fazlasıdır. Mırra’yı farklı kılan nedir? Mırra, bildiğimiz Türk kahvesinin “konsantre edilmiş” […]

White mocha (beyaz mocha), klasik mochanın bitter çikolata yerine beyaz çikolatayla yapılan versiyonudur: espresso, buharda ısıtılmış süt ve eritilmiş beyaz çikolatanın tatlı, kremamsı buluşması. Kahvenin acılığını sevmeyenlerin kafe menüsündeki ilk durağıdır. Malzemeler (1 bardak) 1-2 shot espresso 180 ml süt 25-30 g kaliteli beyaz çikolata (veya 1,5 yemek kaşığı beyaz çikolata sosu) İsteğe bağlı: üzerine […]

Spanish latte, espresso ve buharda ısıtılmış sütün yoğunlaştırılmış (kondanse) sütle tatlandırılmasıyla hazırlanan, kremamsı ve tatlı bir sütlü kahvedir. İspanya’nın “café con leche” geleneğinden esinlenen bu içecek, son yıllarda Türkiye’deki kafe menülerinin yükselen yıldızı oldu — evde yapımı ise iki dakikalık iş. Spanish latte’yi farklı kılan ne? Sıradan latteden tek farkı tatlandırıcısıdır: şeker veya şurup yerine […]

Espresso martini, votka, taze espresso ve kahve likörünün shaker’da buzla çalkalanmasıyla hazırlanan, üzeri köpüklü modern bir klasik kokteyldir. 1980’lerde Londra’da barmen Dick Bradsell tarafından yaratılan tarif, son yıllarda dünyada ve Türkiye’de yeniden zirveye çıktı. (Alkollü içecektir; 18 yaş altına ve hamilelere uygun değildir.) Klasik espresso martini tarifi Malzemeler (1 kadeh) 40 ml votka 20 ml […]

Irish coffee, sıcak filtre kahve, İrlanda viskisi, esmer şeker ve üzerinde hafifçe çırpılmış kremadan oluşan klasik bir kokteyl-kahvedir. 1940’larda İrlanda’nın Foynes uçak limanında üşüyen yolcuları ısıtmak için doğan tarif, bugün dünyanın en bilinen kahveli içeceğidir. (Alkollü içecektir; 18 yaş altına ve hamilelere uygun değildir.) Malzemeler (1 bardak) 120-150 ml taze demlenmiş sıcak filtre kahve 40 […]

Vanilla latte, klasik lattenin vanilya şurubuyla tatlandırılmış halidir: espresso, buharda ısıtılmış süt ve vanilyanın yumuşak birlikteliği. Tatlı kahve sevenlerin mocha’dan sonra en çok tercih ettiği içecektir ve evde yapımı 5 dakika sürer. Malzemeler (1 bardak) 1-2 shot espresso 200 ml süt 1 yemek kaşığı vanilya şurubu (veya yarım çay kaşığı vanilya özütü + 1 tatlı […]