Flat white, çift shot espresso üzerine kadifemsi dokuda buharda ısıtılmış süt eklenerek hazırlanan, Avustralya ve Yeni Zelanda çıkışlı bir kahve çeşididir. Latteye benzese de daha küçük hacimli, daha az köpüklü ve kahve tadı daha baskın bir içimdir.
Flat white’ın özellikleri
- Baz: Çift shot espresso (veya çift ristretto)
- Süt: İnce, parlak ve kadifemsi dokuda mikro köpük
- Hacim: 150-180 ml (latte genellikle 240 ml ve üzeridir)
- Köpük: En fazla 0,5 cm; cappuccinodaki kalın köpüğün aksine süte karışmış incelikte
Flat white ile latte arasındaki fark nedir?
İki içecek de espresso ve süt içerir; fark oranlarda ve dokudadır. Flat white daha küçük bardakta, çift shot üzerine daha az sütle hazırlanır; bu yüzden kahve aroması önde olur. Latte ise daha fazla süt içerdiğinden yumuşak ve hafif bir içimdir. Cappuccino ile karşılaştırıldığında ise flat white’ın köpüğü çok daha incedir.
| Flat White | Latte | Cappuccino | |
|---|---|---|---|
| Espresso | 2 shot | 1-2 shot | 1 shot |
| Hacim | 150-180 ml | 240+ ml | 150-180 ml |
| Köpük | Çok ince (mikro köpük) | İnce | Kalın |
| Kahve tadı | Baskın | Yumuşak | Dengeli |
Evde flat white nasıl yapılır?
- Çift shot espresso çekin. Espresso makineniz yoksa moka pot ile yoğun bir kahve hazırlayabilirsiniz.
- 120-140 ml soğuk sütü süt köpürtme sürahisine alın.
- Buhar çubuğuyla sütü 55-65 dereceye kadar ısıtın. Amaç hacimli köpük değil, boya kıvamında parlak ve akışkan bir doku elde etmek.
- Sürahiyi tezgaha birkaç kez vurup döndürerek iri kabarcıkları giderin.
- Sütü espressonun üzerine ince bir akışla, fincanı hafif eğerek dökün.
Buhar çubuğu olmadan süt dokusu nasıl tutturulur?
Sütü ocakta 60 dereceye kadar ısıtıp french press içinde 20-30 saniye pompalayarak inceltebilirsiniz. El tipi köpürtücü kullanıyorsanız köpürttükten sonra sürahiyi tezgaha vurup kaba köpüğü söndürmek flat white dokusuna yaklaştırır. Amaç köpük “tepesi” değil, süte karışmış parlak bir kıvamdır.
Hangi süt kullanılmalı?
Tam yağlı süt en kadifemsi dokuyu verir. Bitkisel alternatiflerden yulaf sütünün “barista” versiyonları köpük dokusu açısından en başarılı sonucu çıkarır.
Kısa reçete
- Espresso: 2 shot (yaklaşık 60 ml)
- Süt: 120-140 ml, 55-65 derece
- Köpük: 0,5 cm’den ince mikro köpük
- Fincan: 150-180 ml
Sütlü kahvelerin tamamını karşılaştırmak için kahve çeşitleri rehberimize göz atabilirsiniz.